캐비어 효능과 부작용, 영양 성분은?

송로버섯과 마찬가지로 그 희귀함과 풍미 때문에 최고급 식재료로 꼽히고 있는 캐비어는 '바다의 보석'이라는 별명이 붙을 정도로 세계 3대 진미 중 하나입니다. 우리나라에서는 비싸고 귀하다는 소문이 자자해서 쉽게 접할 수 있는 음식은 아닙니다. 

사실 일반적으로 철갑상어의 알을 특정하여 캐비어라고 생각하는 경우가 많지만, 캐비어는 가공하거나 염장 처리를 한 생선류의 알을 통칭하는 표현입니다. 따라서 우리나라에서 주로 먹는 명란젓, 청어알젓, 어란 등이 모두 캐비어의 일종입니다. 철갑상어의 알은 블랙 캐비어로, 연어의 알은 레드 캐비어로 구분 짓고 있습니다. 

 

캐비어는 언제부터 먹었을까?

18~19세기 유럽에서 캐비어는 부와 지위를 상징했고, 그 당시 갑작스럽게 찾아오는 손님을 위해 신선한 캐비어를 항상 준비해 두는 것을 자랑으로 삼기도 했습니다. 그만큼 풍미가 깊어서 특유의 풍미를 해치지 않는 선에서 가공해야 하기 때문에 과정도 굉장히 간단합니다. 일반적으로 캐비어의 가공과정은 간단합니다.

 

신선한 철갑상어에서 알을 꺼낸 후, 정교한 채로 알 덩어리와 기타 조직과 지방을 분리해줍니다. 이때 알에 붙은 내장지방이나 불순물을 한 알 한 알에서 일일이 제거해야 하기 때문에 가장 중요한 동시에 손이 많이 가는 공정작업입니다. 캐비어가 비싼 이유 중 하나이죠. 이후 건조 소금을 넣고 휘저어 소쿠리에 담아 흘러나오는 소금물을 제거해 줍니다. 

 

그다음 도자기나 깡통, 유리병 등에 담아내어 저온에서 숙성시켜주는데, 적당히 숙성된 캐비어는 좋은 풍미를 내지만 보존성이 약해서 5도 이하에서 저장을 합니다.

 

그렇다면 비싸기도 한 캐비어의 효능은 어떤 것들이 있을까요?

 

캐비어의 효능은?

 

영양이 풍부: 캐비아는 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부한 영양이 풍부한 식품입니다. 특히 오메가-3 지방산, 비타민 B12, 셀레늄, 철분이 풍부합니다.

 

오메가-3 지방산: 캐비어는 뇌 건강, 심장 건강 및 신체 염증 감소에 필수적인 오메가-3 지방산의 훌륭한 공급원입니다. 항산화 특성: 캐비어에는 활성산소로 인한 손상으로부터 세포를 보호하고 전반적인 건강과 웰빙을 지원하는 비타민 E와 같은 항산화제가 포함되어 있습니다.

 

뇌 건강: 캐비어에서 발견되는 오메가-3 지방산은 뇌 기능, 기억력 및 인지 건강에 유익합니다. 또한 알츠하이머 및 치매와 같은 신경 퇴행성 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

 

심장 건강: 캐비어의 오메가-3 지방산은 염증을 줄이고 혈류를 개선하며 혈압을 낮춤으로써 심장 건강을 지원하는 것으로 나타났습니다. 그들은 또한 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

 

피부 건강: 캐비아의 비타민과 미네랄은 오메가-3 지방산과 함께 건강한 피부에 기여할 수 있습니다. 이러한 영양소는 콜라겐 생성을 지원하고 피부 탄력을 촉진하며 주름을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

 

철분 함량: 캐비아는 적혈구 생산과 ​​체내 산소 수송에 중요한 철분의 좋은 공급원입니다. 적절한 철분 섭취는 에너지 수준을 지원하고 철 결핍성 빈혈을 예방합니다.

 

기분 및 정신 건강: 캐비아에 있는 오메가-3 지방산 및 기타 영양소는 기분과 정신 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 그들은 신경 전달 물질을 조절하고 건강한 신경계를 촉진하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

 

면역 체계 지원: 캐비아에는 건강한 면역 체계를 지원하는 비타민과 미네랄이 포함되어 있어 질병과 감염으로부터 신체를 보호하는 데 도움이 됩니다.

 

요리의 즐거움: 캐비아는 잠재적인 건강상의 이점 외에도 독특한 풍미, 질감 및 요리 경험으로 높은 평가를 받고 있습니다. 종종 미식가의 진미로 간주되며 특별한 행사나 고급 식사 경험에 고급스러움을 더할 수 있습니다.

 

캐비어의 영양성분(100g)

 

• 칼로리: 약 250~300칼로리
• 단백질: 약 25-30g
• 지방: 약 17-20g
• 탄수화물: 최소, 1g 미만
• 콜레스테롤: 다양하지만 200-300mg 범위로 높을 수 있습니다.
• 오메가-3 지방산: 상당한 양, 일반적으로 약 1-3g
• 비타민: 캐비어는 비타민 A, E, B12의 좋은 공급원입니다.
• 미네랄: 셀레늄, 마그네슘, 인 및 철과 같은 미네랄이 포함되어 있습니다.

 

캐비어의 부작용은?

 

알레르기 반응: 일부 개인은 캐비어를 포함한 생선 또는 해산물 제품에 알레르기가 있을 수 있습니다. 알레르기 반응은 가려움증이나 두드러기와 같은 가벼운 증상부터 호흡 곤란이나 아나필락시스와 같은 더 심각한 반응에 이르기까지 다양합니다. 해산물 알레르기가 있는 경우 캐비어를 피하는 것이 가장 좋습니다.

 

높은 나트륨 함량: 캐비어는 자연적으로 나트륨 함량이 높기 때문에 혈압과 수분 유지에 기여할 수 있습니다. 고혈압이나 신장 문제가 있는 사람은 나트륨 섭취에 주의하고 캐비어 섭취를 제한해야 합니다.

 

높은 콜레스테롤: 캐비어는 콜레스테롤이 풍부하며 100g당 200~300mg의 수치를 나타냅니다. 식이 콜레스테롤은 한 때 생각했던 것만큼 혈중 콜레스테롤 수치에 큰 영향을 미치지 않지만 콜레스테롤 수치가 높거나 심장 질환이 있는 사람은 섭취량을 조절해야 할 수 있습니다.

 

오염 물질: 일부 캐비어 제품에 중금속이나 오염 물질과 같은 오염 물질이 존재한다는 우려가 간혹 있었습니다. 품질 및 안전 표준을 준수하는 평판 좋은 공급업체로부터 캐비어를 공급받는 것이 중요합니다.